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干茶质量评价
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(1) 评干茶
1、整碎(匀度):将有代表性的样茶二两左右倒入审评盘中,双手合盘循着一定方向旋转数圈,使不同形状的茶叶在盘中分出层次。粗大而轻飘的浮在上面,细小的沉在盘底,中段的茶叶比较均匀一致。中段茶越多,表明匀度越好。反之,上面的粗大茶和盘底的细小茶占的比例大,则匀度差。
2、条索:条索的松紧,粗细,扁圆,轻重与鲜叶老嫩有直接关系。紧结而重实的质量好,细而碎的质量差。珠茶要求细圆紧结。扁形茶要求扁平,光滑,挺直。
3、嫩度:茶叶的老嫩与茶叶品质有直接的关系。在条件相同的情况下,芽尖和白毫含量多的嫩度高,品质好。
4、色泽:红茶红褐或乌褐油润的质量好,枯褐或花黄的质量差;绿茶翠绿或银灰色(俗称起霜)有光的质量好,枯黄或暗褐的质量。红茶含有较多的金黄芽尖,绿茶含有较多的白毫,均为高级茶。花茶墨绿色的质量好,枯黄色的质量差。
5、净度:样茶中带有较多茶梗,叶柄,茶籽的,质量差。夹有杂质,如泥沙,草木叶,竹片的质量更差。正品茶不能含有杂质,副茶不能含有非茶类杂质。
6、干茶香:抓一把干茶,闻其香气,辩别茶香高低,同时检查有无霉,馊,烟,焦,酸味或其它异味。

(2) 开汤评茶 将混合均匀的样茶取出三克(花茶应除去残花)放入审盘中,用开水冲泡五分钟,将茶汤倒入另一茶碗中,泡过的茶叶倒入盘中,从以下四个项目鉴别质量。
1、香气:无异味并稍带较高火侯的烟焦气味为正常。
2、汤色:一般以浓厚明亮者为优,暗浑淡薄者较次。
3、滋味:浓厚醇和者为优,涩味很重者为次。
4、叶底:柔和鲜明者为优,粗硬者为次。

茶叶的级别划分是: 宫廷/特级/一级/二级/三级/...九级,有的还有十级茶叶。其数字越大级别越低,相对价格越低 。宫廷,特级都是以茶芽为主,特级一芽一叶,一芽两叶;一级是嫩叶,逐渐的叶子越大越老,到九级就是老粗叶。十级就会有比较多的茶梗。 
  从口味上讲,级别越高香气越浓,级别越低口感越重。
  从冲泡上讲,级别越高可冲泡的次数越少,级别越低越耐冲泡。
  单级茶:就是指用一种等级的毛茶制作。
  拼配茶:就是用数种不同级别的毛茶制作。
  怎样选购普洱茶
  四大要决:
        一是清;闻其味;味道要清,不能有霉味。
        二是纯;辩其色;茶色如枣,不能黑如漆。
        三是正;存其位;存放干仓,不可位潮湿。
        四是气;品其汤;回味温和,不可位杂陈。
  六不政策:一不以错误年代为标竿;二不以伪造包装为依据;三不以深浅汤色为借口;四不以添加味道为假象;五不以霉气仓别为号召;六不以树龄叶种为考量
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